Vegane Gemüse Lasagne

Von fitinshape Veröffentlicht: Februar 22, 2015

• Vorschau: 6 Portionen
• Vorbereitung: 30 Min.
• Koch-/ Backzeit: 3 Std. 0 Min.
• Fertig in: 3 Std. 30 Min.

Leckere vegane Lasagne

Zutaten

• 440 g Tomaten gehackt
• 2 Paprikaschoten rot
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Süßkartoffel
• 1 Karotte gehackt
• 50 g Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Petersilie gehackt
• 2 TL Oregano gehackt
• 180 g Cashewkerne 3h in Wasser eingeweicht
• 5 EL Edelhefe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Msp Cayennepfeffer
• 1 Msp Chilipulver
• 2 EL Senf

Zubereitung

1. Cashewkerne 3-4 Stunden in einer Schale mit genügend Wasser einweichen.
   
2. Es geht los mit der "Käsesoße". Den Knollensellerie, die Karotte und die Zwiebel grob hacken. Anschließend zusammen mit den Cashewkernen, dem Senf, der Edelhefe sowie einem halben TL Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem "Zauberstab" zu einer homogenen Masse verarbeiten.
   
3. Weiter geht es mit der Tomatensoße. Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, dem Chilipulver und dem Cayennepfeffer mixen (wie oben).
   
4. Frische Kräuter hacken und unter die Tomatensoße rühren.
   
5. Die Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln, die Süßkartoffeln in feine Stücke raspeln und die Paprika fein würfeln.
   
6. Jetzt wird die Lasagne geschichtet. Dazu legst Du Deine Auflaufform mit einer Schicht Zucchinischeiben aus. Darauf verteilst Du etwas "Käsesoße". Anschließend kommt eine Schicht Süßkartoffeln und Paprika (jeweils ca. die Hälfte). Darüber kommt die Tomatensoße. Das Ganze wiederholst Du genau in dieser Reihenfolge nochmal. Abschließend eine Schicht Zucchinischeiben mit der restlichen "Käsesoße" darüber.
   
7. Um das Gute des Gemüse zu erhalten wird die Lasagne schonend gebacken. D.h. Ihr solltet sie nicht über 42 Grad erhitzen. Ich schiebe sie bei 50 Grad in den Backofen (niedrigste Stufe) und lasse Tür einen Spalt offen stehen. Nach 2-3 Stunden ist sie fertig.
   

• Küche: Mediterran
• Menüfolge: Hauptgericht
• Schwierigkeit: Anfänger